Guiso de Colas de Rape

Guiso Marinero de Rape con patatas 

 Un Guiso marinero económico y fácil de cocinar

Ingredientes para 2 raciones:

A 5 minutos de estar acabado el plato...

• 2 o 4 colas de rapé (depende del tamaño y de las ganas de cada comensal, -yo las compro congeladas y medianas, 1 por comensal-), si se puede sepia o algún pescado a dados para guisar, también es valido trozos de preparado de paella o Fideuá (marisco)
• 1/3 de vaso de vino blanco. 
• 1 Cebolla pequeña
• 1/2 Pimiento Rojo
• Tomate natural rallado o troceado (Una lata pequeña por lo general llega)
• 1 Diente de ajo. 1 Cucharada de almendra molida.
• 1 Vaso Caldo Pescado
• Sal, Aceite de oliva, Pimienta negra y Perejil

ELABORACIÓN:

• En una sartén con aceite caliente dora las colas de rape, luego dora las patatas rotas a dados. 
• Haz un sofrito: Cebolla cortada muy fina, los dientes de ajo picados, el Pimiento rojo a dados (se le puede añadir puerro).
• Cuando esté ya casi hecho, se le añade el tomate natural, a los 10 minutos de hervir le echa el vino blanco. 
• Se deja reducir … se rectifica de sal, pimienta negra, opcionalmente pimentón picante o una cayena para que le de un sabor picante.
• Cuando esté ya hecho se le añade los trozos de pescado y no mas se haga un poco se le echa el caldo de pescado. Hervir unos 15 minutos.
• Echarle las patatas y las colas de rapes. Echarle almendra molida al gusto (yo le hecho 1 cucharada)

Consejos y opciones, imágenes:

• La almendra picada es opcional, también se le puede echar piñones... a gustos
• Si la salsa queda muy liquida, se puede espesar con pan rallado (yo uso de las bolsas de pan rallado con ajo y perejil) o con harina (una cucharada). 
• Se puede hacer en cazuela de barro o en una paella. Segun gustos

Una vez ya hecho el sofrito se le añade el caldo y e deja hervir

Patatas y colas de rape pasadas por la sartén y reservadas

Ya cuando ha hervido el caldo se echan las patatas y luego las 2 colas de rape, por su tamaño en 10/15 minutos están hechas.

Macarrones con Beicon y Nata

Macarrones con Beicon (o jamón) con Nata 

Un primer plato que gusta a todos.

Ingredientes para 4 raciones:

• 400 g de macarrones
• 300 g de beicon
• 1 Cebolla
• 400 ml de nata liquida 
• Pimienta negra molida
• Sal y Aceite de oliva
• Queso rallado

ELABORACIÓN:

• Echa en una cazuela un litro de agua, le añades un poco de sal y un chorro de aceite, la pones a fuego medio.
• Cuando empiece a hervir, echas los macarrones y los dejas que hiervan durante 8 minutos.
• Pasado este tiempo los retiras del fuego y los lavas con agua fría, luego los escurres bien y los reservas.
• Pela la cebolla y la picas muy fina, el beicon lo troceas en tiras pequeñas.
• Echa en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añades la cebolla y un poco de sal, la sofríes hasta que quede dorada.
• Entonces echas el beicon y le das un par de vueltas, antes de añadir la nata, le echas sal al gusto y un poco de pimienta negra, lo remueves y dejas que la nata empiece a hervir.
• Añade los macarrones a la sartén lo mezclas todo y los pasas a una bandeja de horno, le echas queso rallado por encima y los introduces en el horno en modo grill, durante 5 minutos a 200 º. 

Opciones y Consejos:

• Se puede usar taquitos de jamón serrano.
• Se puede añadir champiñones.

Fideuá Pavo y verduras

Fideuá con Pavo y verduras. 

Un primer plato rico y con pocas calorías.

Ingredientes 4 raciones:

• 400 gr. de pechuga de pavo
• 300 gr. de fideos gruesos
• 1 cebolleta y 3 dientes de ajo
• 10 judías verdes
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• 1 berenjena
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal, pimienta y perejil

  

Preparación. Elaboración de la receta de Fideuá de verduras y pavo:

·         Salpimienta el pavo, saltéalos en la paella con un chorrito de aceite.  Elegir en como se corta el pavo si dados o en tiritas según veamos una de las opciones que se citan después.

·         Ahora hay 2 opciones para hacer el pavo:

o        Una es ponerlos en una cazuela con agua y sal y cocerlos durante 15 minutos. Reserva el pavo y el caldo por separado.

o        Otra opción es cortar los dados de pavo en tiras no cocerlos, freírlos bien… usar caldo de pollo o similar… queda así más crujiente. (Tras probarla así... es la que mejor aceptación ha tenido de las dos)

o        Tanto en caso como en el otro se retiran y reserva los trozos de pavo.

·         Tuesta los fideos en la paella. Es importante ir removiéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Cuando se doren y resérvalos en un plato.

·         Limpia y corta las hortalizas (ajos, cebolleta, pimiento zanahoria, puerro, judías, berenjena) en trocitos pequeños.

·         Sofríe a fuego medio durante 5 minutos en la misma paella donde has frito los fideos. Sazona.

·         Añade los fideos a la paella de las verduras, vierte 700 ml. de caldo y cocina durante 10-12 minutos. Cuando falten 2 minutos, introduce el pavo para que se calienten (si están fritos a tiras, se les puede echar antes). Salpimienta. Cubre con un paño y deja reposar unos minutos.

·         Sirve y adorna (con una rama de perejil).

Consejo:

Las carnes blancas aportan menos hierro que las rojas, pero también menos grasas, de manera que lo ideal es combinar ambas carnes para que estemos bien nutridos.

Especial para dietas, la información nutricional de la receta nos ofrece un plato de Verduras, carne blanca, con gran efecto saciante y bajo en calorías

Sofreir la verdura unos minutos

Sofreir los fideos y retirar

Echarle los fideos fritos a la verdura ... y el caldo

En 10/12 minutos... estarán los fideos "al dente"

Sándwiches con mostaza

Sándwiches con mostaza. 

Un Entrante para mayores y pequeños.

Ingredientes para 4 sándwiches:

• 12 lonchas de pan de molde sin corteza
• 8 lonchas de jamón cocido
• 8 lonchas de queso para fundir
• 1 huevo
• 1 chorro de leche
• 3 cucharadas de mostaza
  
  

  

Preparación:

• Etapa 1: Batir el huevo, echar un chorro de leche y la mostaza. Batir y Mezclar todos los ingredientes muy bien.
• Etapa 2: En una placa de horno colocar una primera capa de pan de molde, con ayuda de una brocha untar con la salsa.
• Encima ponerle una loncha de jamón y otra de queso.
• De nuevo otra de pan de molde que bañaremos con más salsa.
• Una segunda capa de jamón y queso.
• Cerramos con otro pan de molde y volvemos a bañar con la salsa.
• Al horno a fuego bajo, para que el pan no se queme, hasta que se tueste el pan de molde.

Consejos y opciones:

     La Mostaza en su salsa es adecuada para varias recetas, es una forma más de saborear este sabor tan especial. 

     Además de la combinación de jamón york y queso hay más posibilidades, tantas como sándwiches posamos imaginar. Ahora toca probar... y cualquier experiencia u opinión será bienvenida.

Patatas a lo Pobre, versión de Benagéber

Patatas a lo pobre, versión Benagebera

(Receta de Benagéber, VI Feria de los Pueblos, Mayo 2013 en el stand de Valdeserrillas)

Ingredientes 4 Personas:

• 4 Patatas medianas y ½ cebolla
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento Rojo.
• 2 Chorizos (de Freir)
• Perejil y azafrán.
• Aceite de Oliva, Sal.
• Vinagre.

Se puede realizar en la típica paella o en sartén de freír, amplia similar.

Preparación: 

1. Se corta las patatas muy finas (como si fueran las papas de los paquetes). Se sumergen el agua y al sacarlas se secan bien.
2. Se corta la cebolla en aros.  
3. El pimiento se corta a tiras.
4. Se corta un ajo a trocitos

Vamos a cocinar... "Ejecución": 

1. Se pone la sartén o paella a fuego lento con aceite… se echa las cebollas hasta que tomen un poco de color
2. Se les echa las patatas… y al rato las tiras de los pimientos, se le echa la sal.
3. Se echa el ajo troceado (al gusto), el chorizo a trocitos… y un chorrito de vinagre.
4. Se tapa la sartén (si estamos en casa)… y se remueve de vez en cuanto (con cuidado con no destrozas la patata)

Consejos y Opciones: 

                 Una de las precauciones que hemos de tener es la intensidad del fuego, es el puntito que hemos de darle para que todo esté al gusto. Las patatas deben quedar enteras y hechas.

                 Esta receta admite varias opciones, el chorizo es "opcional", y a veces se suele echar huevos (a freírlos) u otro embutido como la longaniza o la salchicha.

Guiso Marinero de Sepia con patatas

Sepia Guiso con patatas.

(Receta de Benagéber)

Ingredientes 2 Personas:

• 1 Sepia grande o 2 pequeñas.
• 4 Patatas medianas y ½ cebolla
• 1 Cucharada Pimentón dulce.
• 4 Cucharadas Tomate triturado
• 3 Dientes de ajo
• Perejil y azafrán.
• Caldo pescado.
• Sal y  aceite de oliva.

Preparación: 

1. Preparamos el majado, con los ajos, el perejil, una pizca de sal y el azafrán. Majamos bien, le añadimos un poquito de caldo para mezclar todo bien y también reservamos. Opcionalmente añadir almendra molida (una cucharadita)
2. Sofrito: En una cazuela con aceite ponemos a freír la media cebolla bien picada. Cuando empiece a dorar añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente el tomate.  
3. Ligamos todo bien y añadimos la sepia previamente sazonada y cortada en daditos no muy grandes.
4. A los 10 minutos Removemos todo y añadimos el majado. Mezclamos todo bien, añadimos un poco de caldo y bajamos el fuego. (yo hasta este paso incluido lo hago en la sartén a fuego lento, a partir de ahora paso todo a la olla o cazuela y sigo)
5. Seguidamente pelamos las patatas y las cascamos, le ponemos un poquito de sal y ponemos en la cazuela.
6. Cubrimos todo con caldo y dejamos que cueza hasta que la patata este blandita. Remover de vez en cuando. Depende de la patata tardara unos 20 o 30 minutos. Podemos comprobarlo con la punta de un cuchillo.
7. Cuando esté listo, apartar del fuego y dejar reposar un poquito.

Consejos y Opciones: 

                 Esta receta admite varias opciones, desde cambiar el majado y hacerlo más a nuestro gusto (¿quizás con algo más picante?). 

                 Añadir alguna gamba pelada... Sensacional como queda el caldito y la patata impregnada del sabor de la Sepia. 

                 También es opcional añadir la almendra picada, le podéis dar un sabor muy parecido al "all i pebre" ... en cocina como en otras cosas ya sabéis: casi todo es cuestión de gustos, y eso hemos de cuidarlo con cariño y aportando por nuestra parte todos los días.

Patatas rellenas de Morcilla

Patata rellenas de morcilla y manzana.

Ingredientes para 2 comensales:

• 4 Patatas de calibre pequeñas.
• 1 Manzana verde.
• 60 gr Morcilla de Burgos sabor tradicional con un toque de especias.
• 30 gr Azúcar blanquilla.
• 20 gr Mantequilla.
• Vinagre balsámico.
• Sal y Pimienta. Picada de ajo y perejil. 1 Diente de ajo.
• Un vaso de aceite de oliva.

  

Para la Patata:

1. Escogemos 4 patatas del mismo tamaño más o menos, las ponemos a hervir en una olla con agua y sal durante 10 min.
2. Las pinchamos con un cuchillo para ver si están cocidas, las enfriamos y les cortamos la tapa de arriba
3. Las vaciamos con cuidado y nos quedamos solo con las patatas vacías, las reservamos.

 Para el relleno:

1. Le quitamos la piel a la morcilla y la picamos con un cuchillo, la reservamos.
2. Pelamos la manzana y la cortamos por la mitad, una la cortamos en gajos y la otra mitad en daditos pequeños, la reservamos.
3. En una sartén derretimos el azúcar hasta que tome un color oscuro, entonces le añadimos la mantequilla y seguidamente los gajos de manzana, lo caramelizamos y lo reservamos para la decoración.
4. En la misma sartén caramelizamos también los daditos de manzana y le añadimos la morcilla que hemos picado, lo rehogamos bien hasta que se deshaga la morcilla, rectificamos de sal y aceite balsámico, lo reservamos.

Para la picada:

1. Trituramos el ajo y el perejil con un poco de aceite hasta que quede muy fino.

Montaje:

1. Metemos el relleno dentro de la patata y decoramos con los gajos de manzana que hemos reservado y con una línea de ajo y perejil.