Sándwiches con mostaza

Sándwiches con mostaza. 

Un Entrante para mayores y pequeños.

Ingredientes para 4 sándwiches:

• 12 lonchas de pan de molde sin corteza
• 8 lonchas de jamón cocido
• 8 lonchas de queso para fundir
• 1 huevo
• 1 chorro de leche
• 3 cucharadas de mostaza
  
  

  

Preparación:

• Etapa 1: Batir el huevo, echar un chorro de leche y la mostaza. Batir y Mezclar todos los ingredientes muy bien.
• Etapa 2: En una placa de horno colocar una primera capa de pan de molde, con ayuda de una brocha untar con la salsa.
• Encima ponerle una loncha de jamón y otra de queso.
• De nuevo otra de pan de molde que bañaremos con más salsa.
• Una segunda capa de jamón y queso.
• Cerramos con otro pan de molde y volvemos a bañar con la salsa.
• Al horno a fuego bajo, para que el pan no se queme, hasta que se tueste el pan de molde.

Consejos y opciones:

     La Mostaza en su salsa es adecuada para varias recetas, es una forma más de saborear este sabor tan especial. 

     Además de la combinación de jamón york y queso hay más posibilidades, tantas como sándwiches posamos imaginar. Ahora toca probar... y cualquier experiencia u opinión será bienvenida.

Patatas a lo Pobre, versión de Benagéber

Patatas a lo pobre, versión Benagebera

(Receta de Benagéber, VI Feria de los Pueblos, Mayo 2013 en el stand de Valdeserrillas)

Ingredientes 4 Personas:

• 4 Patatas medianas y ½ cebolla
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento Rojo.
• 2 Chorizos (de Freir)
• Perejil y azafrán.
• Aceite de Oliva, Sal.
• Vinagre.

Se puede realizar en la típica paella o en sartén de freír, amplia similar.

Preparación: 

1. Se corta las patatas muy finas (como si fueran las papas de los paquetes). Se sumergen el agua y al sacarlas se secan bien.
2. Se corta la cebolla en aros.  
3. El pimiento se corta a tiras.
4. Se corta un ajo a trocitos

Vamos a cocinar... "Ejecución": 

1. Se pone la sartén o paella a fuego lento con aceite… se echa las cebollas hasta que tomen un poco de color
2. Se les echa las patatas… y al rato las tiras de los pimientos, se le echa la sal.
3. Se echa el ajo troceado (al gusto), el chorizo a trocitos… y un chorrito de vinagre.
4. Se tapa la sartén (si estamos en casa)… y se remueve de vez en cuanto (con cuidado con no destrozas la patata)

Consejos y Opciones: 

                 Una de las precauciones que hemos de tener es la intensidad del fuego, es el puntito que hemos de darle para que todo esté al gusto. Las patatas deben quedar enteras y hechas.

                 Esta receta admite varias opciones, el chorizo es "opcional", y a veces se suele echar huevos (a freírlos) u otro embutido como la longaniza o la salchicha.

Guiso Marinero de Sepia con patatas

Sepia Guiso con patatas.

(Receta de Benagéber)

Ingredientes 2 Personas:

• 1 Sepia grande o 2 pequeñas.
• 4 Patatas medianas y ½ cebolla
• 1 Cucharada Pimentón dulce.
• 4 Cucharadas Tomate triturado
• 3 Dientes de ajo
• Perejil y azafrán.
• Caldo pescado.
• Sal y  aceite de oliva.

Preparación: 

1. Preparamos el majado, con los ajos, el perejil, una pizca de sal y el azafrán. Majamos bien, le añadimos un poquito de caldo para mezclar todo bien y también reservamos. Opcionalmente añadir almendra molida (una cucharadita)
2. Sofrito: En una cazuela con aceite ponemos a freír la media cebolla bien picada. Cuando empiece a dorar añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente el tomate.  
3. Ligamos todo bien y añadimos la sepia previamente sazonada y cortada en daditos no muy grandes.
4. A los 10 minutos Removemos todo y añadimos el majado. Mezclamos todo bien, añadimos un poco de caldo y bajamos el fuego. (yo hasta este paso incluido lo hago en la sartén a fuego lento, a partir de ahora paso todo a la olla o cazuela y sigo)
5. Seguidamente pelamos las patatas y las cascamos, le ponemos un poquito de sal y ponemos en la cazuela.
6. Cubrimos todo con caldo y dejamos que cueza hasta que la patata este blandita. Remover de vez en cuando. Depende de la patata tardara unos 20 o 30 minutos. Podemos comprobarlo con la punta de un cuchillo.
7. Cuando esté listo, apartar del fuego y dejar reposar un poquito.

Consejos y Opciones: 

                 Esta receta admite varias opciones, desde cambiar el majado y hacerlo más a nuestro gusto (¿quizás con algo más picante?). 

                 Añadir alguna gamba pelada... Sensacional como queda el caldito y la patata impregnada del sabor de la Sepia. 

                 También es opcional añadir la almendra picada, le podéis dar un sabor muy parecido al "all i pebre" ... en cocina como en otras cosas ya sabéis: casi todo es cuestión de gustos, y eso hemos de cuidarlo con cariño y aportando por nuestra parte todos los días.

Patatas rellenas de Morcilla

Patata rellenas de morcilla y manzana.

Ingredientes para 2 comensales:

• 4 Patatas de calibre pequeñas.
• 1 Manzana verde.
• 60 gr Morcilla de Burgos sabor tradicional con un toque de especias.
• 30 gr Azúcar blanquilla.
• 20 gr Mantequilla.
• Vinagre balsámico.
• Sal y Pimienta. Picada de ajo y perejil. 1 Diente de ajo.
• Un vaso de aceite de oliva.

  

Para la Patata:

1. Escogemos 4 patatas del mismo tamaño más o menos, las ponemos a hervir en una olla con agua y sal durante 10 min.
2. Las pinchamos con un cuchillo para ver si están cocidas, las enfriamos y les cortamos la tapa de arriba
3. Las vaciamos con cuidado y nos quedamos solo con las patatas vacías, las reservamos.

 Para el relleno:

1. Le quitamos la piel a la morcilla y la picamos con un cuchillo, la reservamos.
2. Pelamos la manzana y la cortamos por la mitad, una la cortamos en gajos y la otra mitad en daditos pequeños, la reservamos.
3. En una sartén derretimos el azúcar hasta que tome un color oscuro, entonces le añadimos la mantequilla y seguidamente los gajos de manzana, lo caramelizamos y lo reservamos para la decoración.
4. En la misma sartén caramelizamos también los daditos de manzana y le añadimos la morcilla que hemos picado, lo rehogamos bien hasta que se deshaga la morcilla, rectificamos de sal y aceite balsámico, lo reservamos.

Para la picada:

1. Trituramos el ajo y el perejil con un poco de aceite hasta que quede muy fino.

Montaje:

1. Metemos el relleno dentro de la patata y decoramos con los gajos de manzana que hemos reservado y con una línea de ajo y perejil.